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À cela s'ajoute les règles de préparation, de cuisson et de présentation. En principe, la quantité de foie gras pour chaque personne se situe entre 50 à 70 grammes. Toutefois, il existe quelques dérogations qui pouvant varier ce dosage de référence. Notamment, lorsqu’elle est servie en entrée ou servie comme plat principal ou également lorsqu’il est mélangé avec d’autres condiments.
préparation Pelez en premier les pommes de terre et coupez-les en dés, puis faites-les cuire dans de l'eau bouillante pendant 10 min. Préparez une moule en le beurrant et déposez les pommes au fond suivi des poissons en gros bouts. Ensuite, mettez les champignons émincés, et de l'autre côté préparez la béchamel pour le déposer ensuite sur le plat. Mettez